Кава
Кава, це напій приготовлений із зерен кавового куща. Різновидів приготування багато, найпоширеніші сьогодні в Україні — за допомогою еспресо-машини та твоя улюблена розчинна. А ще це легальний наркотик. Ні, серьйозно.
Історія нашої кави
За часів совка кава була дефіцитом, закордонна розчинна кава була "елітним" товаром і це нажаль зовсім не жарт. В совку взагалі вистачало подібних "чудес": наприклад гроші хоч і не знецінювались та товарів на всіх не вистачало, (такий собі аналог інфляції), на війну та космічні програми гроші теж знаходились а ось на нормальне життя для бидла вже не вистачало, коротше кажучи ти зрозумів, але повернемось до кави. Десь ближче до кінця совкової епохи, на полицях магазинів з'явилось нова херня - кавовий напій з цикорію, смак майже той же, але кофеїну - нуль цілих, нуль десятих. Робилось це в рамках тотальної програми по зменшенню якості продукції, щоб хоч частково перекрити дефіцит товарів (яка в кінці кінців так і не дала бажаних результатів). До речі бадяжений кавовий сурогат можна зустріти в магазинах і зараз, яскравий приклад це кава в стіках (дивись світлину з права), прочитай на звороті її склад і ти все зрозумієш.
Олдфаґи пам’ятають що такого різномаїття кави як зараз не було в нас десь до 2010 року. Окрім Львова там кава дефіцитом не була, але це треба перепитати в того покоління.
Потім довгий час в Україні панувала епоха розчинної кави (це справжня кава але трохи слабша за заварну), та десь приблизно навколо 2010 щось сталося і всюди з’явилися автоматизовані еспресо-машини, зазвичай вживані, ба навіть у вокзальній ригаловці де-не-де така вже стояла. Тепер ми живемо у час розкрученої культури споживання кави і навіть автомати продають каву на базі еспресо.
А ще каву в нас іноді кличуть кавовим напоєм, хоча саме словосполучення "КАВОВИЙ НАПІЙ" це хитрий хід конем, таку назву вигадали щоб замаскувати сраний сурогат, на відміну від справжньої КАВИ такий напій може бути на повністью законих засадах не кавою а просто напоєм зі смаком кави причому зовсім без кофеїну, та це питання складне та риторичне.
Розчинні (!) Кафе Пеле та Касік. За цим стояли в чергах у 1980-х. Перша кава названа на честь того самого Пеле, друга теж здається бразильська. Обидва бренди все ще існують.
А це вже банка з дев’яностих. Спочатку смак був норм, потім став лайном, напевно зрозуміли що Східну Європу можно годувати лайном.
Цей пічкур відноситься вже до наших часів
Одна з найпоширеніших мереж кав’ярень сьогодні. Іноді таке враження що якщо вийти посрати в лісі то й там із-за спини тебе спитають якому сорту зерен ти надаєш перевагу.
Різновиди
Ті що готуються за допомогою еспресо-машини
- Чорна кава — якщо ти хочеш просто чорну каву, бери американо, що багато де насправді лунґо — той самий насичений смак ти отримаєш саме від лунґо, ммм, смакота.
- Еспресо — базовий напій, від якого все рахується. Має дуже насичений смак, достатньо кофеїну, але насправді не такий вже міцний. Зазвичай з ним дають стакан води — її треба пити до еспресо, щоб змити зайві смаки з язика та відчути все що закладене в каву. Еспресо треба пити швидко поки воно гаряче.
- Ристрето — менший за еспресо, ідея в тому що аромат витиснули, а кофеїн ще ні. Концентрований смак кави, але без її ефекта.
- Лунґо — коли роблять еспресо, просто ллють воду крізь каву далі до потрібного об’єма. У чашці більше кофеїна, не така міцна як еспресо, також трохи горчить. Витискає з зерен все що можна витиснути.
- Американо — роблять еспресо, потім доливають просто гарячої води до потрібної консистенції. Багато де під цією назвою продають лунґо. Легенда каже що коли американці стали відвідувати Італію після Другої Світової, вони просили розбавити заміцне для них еспресо водою, щоб кава була косистенції «як вдома». Тому така кава називається «кавою по-американські» — Caffè Americano.
Кава з молоком
- латте — холодне (!) молоко збивають парою, потім додають еспресо.
- капучіно, маккіато — див. схему праворуч.
- раф — як латте зі збитими вершками замість молока, але ж вершки це молочний продукт? Насправді це московитська шняга, що названа на честь клієнта однієї з московських кав’ярень, Рафаеля. Чи то він татарин, чи то вірменин, чи взагалі негр безосові невідомо.
- та інші у всіх комбінаціях що можна уявити.
З чимось ще
- По-в’єтнамські. Класичний варіант такий: тобі приносять стакан зі згущівкою на дні, зверху на нього поставлена металева ніби кружка з ситом замість низу, фільтром кави та водою що крізь це зцежується в стакан. Коли вся вода стече, перемішуєш і отримуєш солодку достатньо міцну каву, вона добре бадьорить. Просто каву із згущівкою у Львові можуть подавати як каву «по-бандерівськи», але це вже винахід мережі Локаль. Примітка для гурмана: любити сильний смак це теж персональна особливість, тому якщо тобі сподобалося можеш починати ранок з такої кави і всіх снобів посилати нахій.
Якщо знаєш ще якісь незвичайні рецепти, додавай сюди.
Альтернативні методи
Наразі є старі (в турці) та нові альтернативні методи приготування кави. Вони радше екзотичні, але якщо зайдеш до так званої кав’ярні третьої хвилі вони щось таке готують. Засоби діляться на два великих класи:
- імерсивні — коли каву змішують з водою та настоюють. Це френч-прес, аеропрес, амерікан-прес, гейзерна (moka pot) та джезва.
- пуроверні — коли воду ллють крізь каву. Кемекс, V60 і т. ін.
Загалом джезва, гейзерна та френч-прес вважаються одними з найзручніших альтернативних методів для приготування вдома. Так чи інакше, див. пункт про спробувати і зрозуміти свій смак. Який засіб тобі більше сподобається не здогадаєшся поки не спробуєш сам.
Хочу чорну каву, чого ти доїбався зі своїм еКспресо
Якщо ти хочеш просто чорну каву, бери американо, що багато де насправді лунґо — той самий насичений смак ти отримаєш саме від лунґо, ммм, смакота.
До речі, через те що еспресо винайшли італійці, це саме італійське слово з поодинокою літерою «с» на початку. Чуєш що людина каже «експресо», вважай що задетектив рагуля.
Забудь про того довбойоба, я гурман, то шо тре’ пити?
Насправді треба просто зрозуміти свій смак, а для цього треба все спробувати та вирішити що ти вподобляєш. Наразі всюди готують каву на основі еспресо, але вже є місця з іншими типами приготування. Наприклад, старовинний в турці/джезві, або френч-прес. Так звані кав’ярні третьої хвилі не готують американо, якщо ти хочеш стакан кави зранку то треба замовляти «фільтр-каву».
А що в інших країнах?
Окрім еспресо назви напоїв досить варіативні у різних країнах. Наприклад в Лісабоні зазвичай не розуміють якщо замовити американо, всюди роблять лунґо. Якщо ти в Італії замовиш латте, тобі принесуть келишок молока. Лунґо там майже не відрізняється від еспресо. В Америці всюди огидна крапельна кава, окрім Старбаксу де є погане еспресо та напої за рецептом "багато солодкого жиру, кинути в це чашку еспресо". В кавових автоматах в Відні все ще розчинна кава, хоча Італію майже видно у вікно. Якщо береш американо (тобто лунґо) в Польщі, завжди бери маленьке, бо велике це півлітра окропу в якому здається є кавовий присмак.
Як робити каву самому?
Якщо маєш гроші купи дешеву еспресо-кавоварку, бажано італійського виробництва типу Делонґі, але Філіпс теж норм. Коштує від ста євро, якщо прочитати інструкцію то не зламаєш і вона свої гроші відіб'є.
Інший варіант — джезва або мока/гейзерна кавоварка. З ними можна готувати на плиті.
Кава vs чай
Що краще пити з ранку щоб збадьоритись? Якщо хочеш більш тривалий еффект - то чай (але від нього потім буде темний наліт на зубах), якщо менш тривалий - то каву. До речі кава бадьорить лишень на 15-20 хвилин, потом її дія на мозок закінчуєтся, увесь інший час ти просто перебуваеш під дією еффекту плацебо. Якщо не чув про такий то краще загугли самостійно.
Львівська кава
Кава в цих краях це майже священний напій. Кав'ярні що так і ваблять туристів стоять в місті Лева чи не на кожному розі. Говорять, що тотальне захоплення кавою там пішло з тих часів, коли місто було під владою ляхів, а найбільш нескромні взагалі оголошують, що ще при австрійській імперії Львів був привчений до культового споживання кави.
| « | У Львові є кав'ярні, а на Закарпатті є кава. | » |
Медіа
| |||||||||||||||||||
.gif)
| ||||||||||||||||||||||||||||
