Кава

Матеріал з Енциклопедія Драматика
Перейти до: навігація, пошук
Філіжанка еспресо — матері всіх хіпстерських напоїв. Лавацца це найбільш хіпстерська марка кави, доречі.

Кава, або кавовий напій, це напій приготовлений із зерен кавового куща. Різновидів приготування багато, найпоширеніші сьогодні в Україні — за допомогою еспресо-машини та твоя улюблена розчинна.

Повна протилежність нормальній каві. Той хто таке п’є щиро ненавидить себе та каву як явище. Можливо така людина у всесвітній протикавовій змові.

Олдфаґи пам’ятають що такого різномаїття не було ще десь до 2010 року. За часів совка кава взагалі була дефіцитом, закордонна розчинна кава була «елітним» товаром (це не жарт, ось така була реальність догори дригом). Окрім Львова — кава дефіцитом не була, але це треба перепитати в того покоління. Потім довгий час якщо ти десь купував каву вона була розчинною, та десь приблизно навколо 2010 щось сталося і всюди з’явилися автоматизовані еспресо-машини, зазвичай б/в, але навіть у вокзальній ригаловці де-не-де така вже стояла. Тепер ми живемо у час розкрученої культури споживання кави і навіть автомати продають каву на базі еспресо.

Хочу чорну каву, чого ти доїбався зі своїм еКспресо[ред.]

Якщо ти хочеш просто чорну каву, бери американо, що багато де насправді лунґо — той самий насичений смак ти отримаєш саме від лунґо. Або від трьох ложок Нескафе Класік, ммм, смакота.

Доречі, через те що еспресо винайшли італійці, це саме італійське слово з поодинокою літерою «с» на початку. Чуєш що людина каже «експресо», вважай що задетектив рагуля.

Забудь про того довбойоба, я гурман, то шо тре’ пити?[ред.]

Насправді треба просто зрозуміти свій смак, а для цього треба все спробувати та вирішити що ти вподобляєш. Наразі всюди готують каву на основі еспресо, але вже є місця з іншими типами приготування. Наприклад, старовинний в турці/джезві, або френч-прес. Так звані кав’ярні третьої хвилі не готують американо, якщо ти хочеш стакан кави зранку то треба замовляти «фільтр-каву».

Напої, що готуються за допомогою еспресо-машини[ред.]

Брешут. У Відні п’ють просто еспресо, інфа від місцевої пані

«Чорна» кава[ред.]

  • еспресо — базовий напій, від якого все рахується. Має дуже насичений смак, достатньо кофеїну, але насправді не такий вже міцний. Зазвичай з ним дають стакан води — її треба пити до еспресо, щоб змити зайві смаки з язика та відчути все що закладене в каву. Еспресо треба пити швидко поки воно гаряче.
  • ристрето — менший за еспресо, ідея в тому що аромат витиснули, а кофеїн ще ні. Концентрований смак кави, але без її ефекта.
  • лунґо — коли роблять еспресо, просто ллють воду крізь каву далі до потрібного об’ема. У чашці більше кофеїна, не така міцна як еспресо, також трохи горчить. Витискає з зерен все що можна витиснути.
  • американо — роблять еспресо, потім доливають просто гарячої води до потрібної консистенції. Багато де під цією назвою продають лунґо. Легенда каже що коли американці стали відвідувати Італію після Другої Світової, вони просили розбавити заміцне для них еспресо водою, щоб кава була косистенції «як вдома». Тому така кава називається «кавою по-американські» — Caffè Americano.

Кава з молоком[ред.]

  • латте — холодне (!) молоко збивають парою, потім додають еспресо.
  • капучіно, маккіато — див. схему праворуч.
  • раф — як латте зі збитими вершками замість молока, але ж вершки це молочний продукт? Насправді це московитська шняга, що названа на честь клієнта однієї з московських кав’ярень, Рафаеля. Чи то він татарин, чи то вірменин, чи взагалі негр безосові невідомо.
  • та інші у всіх комбінаціях що можна уявити.

З чимось ще[ред.]

  • По-в’єтнамські. Класичний варіант такий: тобі приносять стакан зі згущівкою на дні, зверху на нього поставлена металева ніби кружка з ситом замість низу, фільтром кави та водою що крізь це зцежується в стакан. Коли вся вода стече, перемішуєш і отримуєш солодку достатньо міцну каву, вона добре бадьорить. Просто каву із згущівкою у Львові можуть подавати як каву «по-бандерівськи», але це вже винахід мережі Локаль. Примітка для гурмана: любити сильний смак це теж персональна особливість, тому якщо тобі сподобалося можеш починати ранок з такої кави і всіх снобів посилати нахій.

Якщо знаєш ще якісь незвичайні рецепти, додавай сюди.

Альтернативні методи[ред.]

Деякі з альтернативних методів, тисячі їх!

Наразі є старі (в турці) та нові альтернативні методи приготування кави. Вони радше екзотичні, але якщо зайдеш до так званої кав’ярні третьої хвилі вони щось таке готують. Засоби діляться на два великих класи:

  • імерсивні — коли каву змішують з водою та настоюють. Це френч-прес, аеропрес, амерікан-прес, гейзерна (moka pot) та джезва. Може ще щось винайшли поки писав...
  • пуроверні — коли воду ллють крізь каву. Кемекс, V60 і т. ін.

Загалом джезва, гейзерна та френч-прес вважаються одними з найзручніших альтернативних методів для приготування вдома. Так чи інакше, див. пункт про спробувати і зрозуміти свій смак. Який засіб тобі більше сподобається не здогадаєшся поки не спробуєш сам.

А що в інших країнах?[ред.]

Окрім еспресо назви напоїв досить варіативні у різних країнах. Наприклад в Лісабоні зазвичай не розуміють якщо замовити американо, всюди роблять лунґо. Якщо ти в Італії замовиш латте, тобі принесуть келишок молока. Лунґо там майже не відрізняється від еспресо. В Америці всюди огидна крапельна кава, окрім Старбаксу де є погане еспресо та напої за рецептом "багато солодкого жиру, кинути в це чашку еспресо". В кавових автоматах в Відні все ще розчинна кава, хоча Італію майже видно у вікно. Якщо береш американо (тобто лунґо) в Польщі, завжди бери маленьке, бо велике це півлітра окропу в якому здається є кавовий присмак.

Як робити каву самому?[ред.]

Приклад недорогої домашньої кавоварки. Таких виробляють повно, але дивися щоб це була саме еспресо-кавоварка, а не крапельне лайно. Ти ж не американський коп щоб таку гидоту пити стоячи над невпізнаним трупом.

Якщо маєш гроші купи дешеву еспресо-кавоварку, бажано італійського виробництва типу Делонґі, але Філіпс теж норм. Коштує від ста євро, якщо прочитати інструкцію то не зламаєш і вона свої гроші відіб'є.

Інший варіант — джезва або мока/гейзерна кавоварка. З ними можна готувати на плиті.

Медіа[ред.]

Сюжет про лондонські кав’ярні 1950-х та 1960-х років