Борщ

Матеріал з Енциклопедія Драматика
Перейти до: навігація, пошук
1b15dc2f-e209-4c29-bfb0-eb4cc360f066.jpg

Український борщ — іконічна страва, що розпочала свою історію в Україні та через нелегку долю тих хто в ній жив, розповсюдилася по всьому світові. Євреї в Америці готують свій borscht (בארשט на їдиш), всі хто жив у СРСР — якийсь свій варіант цієї страви (наприклад, з квашеною капустою)[1][2]. Існує також польский борщ — це просто такий узвар з буряка — та литовський šaltibarščiai. Ніколи не їси просто «борщ» у Польщі, безосе, ти попереджений.

Історично насправді ніхто не може сказати де саме і хто саме вигадав цю страву в Середньовіччі, навіть вигадали такий термін як «Борщовий пояс» який тягнеться від пшеків до берегів Волги[3]. Українці, звісно, наголошують що це вони створили цю страву, тож сперечатися не будемо.

Як готувати[ред.]

Це неавтентичний варіант, прошу панів додати свого автентичного.

Вийде щось таке

На трилітрову каструлю.

Купуєш в магазі:

  • Картоплю 4 середнього розміру
  • Моркву десь грамів 300
  • Цибулю десь 300 грамів
  • Буряк десь 400 г
  • Капусту 400 г
  • М’ясо півкілограми (свинина чи яловичина на кістці)
  • Одну пірамідку томатної пасти (70 г)
  • Перець чорний мелений
  • Один-два лаврових листи
  • Ідеальный варіант: пів лимона. Але можна без нього.
  • Сметана!
  • Чорний або білий хліб
  • Якусь зелень щоб краса твого борщу на столі була зовсім неземною.

Готування десь на дві години[ред.]

  1. Спершу вариш м’ясо одну годину десь у двох літрах води. Каструля має бути трилітрова.
  2. Паралельно робиш засмажку: натри буряк та моркву, наріж кубиками цибулю; на соняшниковій олії смаж 5 хвилин цибулю+моркву, потім додай буряк (одразу полий його соком з пів-лимона, так борщ буде яскраво червоний), смаж ще 5 хв., додай томатну пасту, смаж десь 5 хв. і залиш на потім.
  3. Наріж картоплю солонкою. Щоб вона не чорніла складай її у тарілку с водою.
  4. Наріж капусту.
  5. Коли м’ясо звариться, виймаєш його на окрему тарілку — за цим рецептом м’ясо подають окремо, але можна порізати його й додати в борщ.
  6. Додаєш капусту, десь чайну ложку солі, ложку перця, два лаврових листи.
  7. Через 5 хв. додай картоплю, вариш десь 20-30 хв. й додаєш засмажку.
  8. 10 хв. вариш із засмажкою. Вимикаєш вогонь.
  9. Дай борщу настоятися десь 20 хвилин. Та дайся на спокій, зараз вже будемо їсти!

Інший рецепт[ред.]

Кб.jpg

Як кажуть — в кожної господині свій борщ. А в кожного безосібного — два.

Що тобі знадобиться
  • Каструля на 5 л
  • М'ясо і кістки. Я рекомендую купувати для бульйону жирну домашню курку. Обрубай з неї все м'ясо і лапи і відклади — залишиться кістяк і куряча срака. Це те, що тобі треба. М'ясо раджу брати яловиче — вирізку.
  • 2 великих буряки. Расовим білорусам та українцям Кубані дозволяється використовувати бурак. Нам же пощастило більше, тож ми використаємо класичний буряк.
  • 2 великі цибулини.
  • Величезна морквина. Таку велику щоб якщо окремо її зварити і подати москалю до столу — слова "Мені миску супу, а тобі кінську залупу" самі просились на язик.
  • Сало. Nuff said. Його тобі знадобиться десь 300 грам, бажано брати тонке і з добре просмаленою шкірою.
  • Капуста. Як казав один класик — "З капустою, але не красний". І правда, багатьом людям естетичний вигляд страви — до сраки. Ми не з них.
  • Картопля. 3-4 одиниці. Людина яка їсть борщ без картоплі — людина тільки зовні, а всередині — це страшний вурдалак, що при першій же нагоді відкусить тобі голову і насре в шию. Будь пильний!
  • Сметана. Тут вже як вам до смаку. А до смаку вам — жирна сепараторна сметана, така що вже не тече.
  • Зелень. Петрушка та укроп. Классика.
  • Спеції. Сіль, перець, лавровий лист, бадьян і сушений базилік.
Процес
  1. Залили в каструлю холодної води. Постарайтесь заливати чисту воду, бо ніщо не псує так добрий борщ, як вода з під крану. В холодну воду киньте курячу сраку та скелет, лавровий лист і дві зірочки бадьяну. Коли вода закипить — зніміть піну.
  2. Візьміть цибулину та пів моркви і поріжте, як вам до смаку. Після цього кидайте в бульйон.
  3. Коли побачите, що бульйон жовтішає — негайно кидайте туди порізану стрічками вирізку, рубаний на кавалки буряк та картоплю. Нехай собі вариться.
  4. В цей час, ви починаєте робити те, без чого ваш борщ буде і не борщ зовсім, а якась хуйня, яку кацапи називають "руцкєй борч". Але не ображайтесь на них за це, адже ж не ображаєтесь ви на собаку, що витирає свою сраку об ваш білосніжний килим. Ми готуватимемо заправку. Ні, не так. Заправку!
  5. Для цього ви берете білосніжне та пахуче сало і дрібно його ріжете. Кладете на пательню і кличете когось із домашніх, щоб били вас палицею, якщо ви будете втрачати свідомість від запаху. Це дуже важливо, адже пересмажити сало — це одночасний та дуже нищівний удар по вашій кармі. Переродитесь в наступному житті у свиню, чи то пак у росіянина, що в принципі десь поруч. До сала закиньте дрібно різану цибулю та трохи згодом натерту на дрібній терці моркву і половину того буряка, що у вас лишився. Коли ця суміш трохи обсмажиться та пустить сік — додайте до неї велику ложку сметани і після хвилинного обсмажування накрийте кришкою і відставте убік. Заправка повинна відпочити.
  6. Тепер ти сміливо берете капусту і ріжете її як вам подобається. Я люблю коли вона рубана великими шматками. Закидуєте її в каструлю.
  7. У вас ще є пів буряка — не забули? Трете цю половину на терці великими шматками і кидаєте в каструлю. Це для кольору.
  8. Коли капуста звариться — переливаєте заправку в нашу каструльку і все перемішуєте. Після цього вам варто виловити з борщу курячу сраку і зірочки бадьяну. Курячу сраку варто віддати песику. Він буде вам вдячний.
  9. Після цього досипаєте сіль, перець та базилік і закриваєте каструлю на 20 хвилин, щоб капуста добре просякла нашою заправкою.

Забудьте на хуй все вище написане[ред.]

Потрібно лише:[ред.]

  • Казан
  • Олія — Мені подобається кукурудзянна. Та можете й сала(бажано курдючного) розтопити - смачніше буде.
  • Телятина/яловичина/баранина/кицькасвинина is fine too.
  • Квасоля
  • Буряк
  • Морква
  • Цибуля
  • Часник
  • Буйон/Вода
  • Спеції за смаком. На ваш смак - хоч мівіну кидайте. Я ж використовую лише сіль, чорний перець, паприку та листя лавру.
  • І ніякої, блядь, бульби - ми ж не білоруси чи ще якась скотина, щоб нею давитися!!! Томати теж нахуй, до речі.

Це дуже просто, все робиться на око, ніякого задротства:[ред.]

  1. Розмочуємо на ніч квасолю
  2. Нарізаємо м'ясо шматками (на ваш смак - аби в рота влізло), цибулю - напівкільцями, подрібнюємо часник
  3. З морквою та буряком робіть що вам до вподоби - натирайте на терці, нарізайте соломкою, кубиками, напівкільцями, у формі прутня, тощо. Хоч їбіться із ними. Головне щоб буряк був сирий - ми ж не в совєтах!
  4. Беремо казан, ставимо но вогонь
  5. Наливаємо в нього олії, розігріваемо
  6. Кидаємо цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо часник, який тех обсмажуємо до золотого кольору
  7. Додаємо м'яса, та обсмажуємо до золотистої скоринки (Якщо ж ви варите борщ із старих чоботів/реміня/мамкіних квачів/тощо, то перед тим, як додати моркву з буряком, додайте води та протушкуйте їх)
  8. Додаємо моркву з буряком, сіль, спеції та припускаємо під кришкою
  9. На решті, кидаємо капусту з квасолею[4], листя лавру, заливаємо все буйоном[5]. Доводимо до готовності - так щоб капуста із квасолею не була альденте, та й не перетворилися на шмарклі.
  10. Смачного

Каструля борщу[ред.]

Саме стільки треба їдла, щоб прожити цілий тиждень середньостатистичному чоловіку. Власне, в каструлі може бути не тільки борщ, а й суп, картопля, вермішель чи каша.

Суть[ред.]

Суть в тому, що багато людей для економії часу та енергії замість того щоб готувати щодня роблять це 2-3 рази на тиждень, але з запасом. Це дає більше вільного часу у будні дні, в який приємніше відпочивати від роботи, ніж танцювати біля плити. Каструля з їдлом зазвичай зберігається в холодильнику поруч із салом та іншими корисними продуктами. Це дає харчу не зкиснути протягом тривалого часу.

Для розігріву, раніше, використовували менші каструлі, у випадку рідкого продукту, або сковорідку для каш чи картоплі. Тепер, із засиллям високотехнологічних китайських мікрохвильових печей, потреба в каструлях та сковродах відпала, і їжу розігріти можна прямо в тарілці. Також вміст каструлі можна пересипати в "судочок", і топтати його обідню перерву на роботі, викликаючи херовим запахом ненависть у своїх колег.

Певні особи, статок яких це дозволяє, вже відмовляються від даної практики, і обирають для харчування недорогі ресторанчики чи різного роду забігайлівки. Але ризик зловити там якесь кишкове захворювання значно більший, ніж вдома.

Цікаві історичні факти[ред.]

Ще сотню років тому українські селяни заправляли борщ салом з часником. Для цього використовували спеціальну дерев'яну ступу - ковганку.

Ковганка.png

Виноскі[ред.]

  1. Тому що Борщ - це універсальна східноєвропейська страва, як шурпа на сході(навіть у румун своя є - чорба), а не тому що жили в совєтах.
  2. ...бо Владивосток та Находка, де борщ їдять, то така Східна Європа. Загальнорадянський рецепт поширився через Книгу про смачну та корисну їжу, й через освіту у кулінарних технікумах.
  3. От що ти таке мелеш? Борщовий пояс - то Жидівські Альпи в Америці
  4. Пам'ятайте, бульбу на хуй - ми ж не свині
  5. Робіть це з розумом. Не перетворюйте на сцяки - все ж таки борщ готуємо, а не юшку. Та якщо ви мойдодир - будь ласка, на здоров'я

Посилання[ред.]