Борщ

Український борщ — іконічна страва, що розпочала свою історію в Україні та через нелегку долю тих хто в ній жив, розповсюдилася по всьому світові. Євреї в Америці готують свій borscht (בארשט на їдиш), всі хто жив у СРСР — якийсь свій варіант цієї страви (наприклад, з квашеною капустою). Існує також польский борщ — це просто такий узвар з буряка — та литовський šaltibarščiai. Ніколи не їси просто «борщ» у Польщі, безосе, ти попереджений.

Історично насправді ніхто не може сказати де саме і хто саме вигадав цю страву в Середньовіччі, навіть вигадали такий термін як «Борщовий пояс» який тягнеться від пшеків до берегів Волги. Українці, звісно, наголошують що це вони створили цю страву, тож сперечатися не будемо.

Як готувати

Це неавтентичний варіант, прошу панів додати свого автентичного.

Вийде щось таке

На трилітрову каструлю.

Купуєш в магазі:

• Картоплю 4 середнього розміру
• Моркву десь грамів 300
• Цибулю десь 300 грамів
• Буряк десь 400 г
• Капусту 400 г
• М’ясо півкілограми (свинина чи яловичина на кістці)
• Одну пірамідку томатної пасти (70 г)
• Перець чорний мелений
• Один-два лаврових листи
• Ідеальный варіант: пів лимона. Але можна без нього.
• Сметана!
• Чорний або білий хліб
• Якусь зелень щоб краса твого борщу на столі була зовсім неземною.

Готування десь на дві години

1. Спершу вариш м’ясо одну годину десь у двох літрах води. Каструля має бути трилітрова.
2. Паралельно робиш засмажку: натри буряк та моркву, наріж кубиками цибулю; на соняшниковій олії смаж 5 хвилин цибулю+моркву, потім додай буряк (одразу полий його соком з пів-лимона, так борщ буде яскраво червоний), смаж ще 5 хв., додай томатну пасту, смаж десь 5 хв. і залиш на потім.
3. Наріж картоплю солонкою. Щоб вона не чорніла складай її у тарілку с водою.
4. Наріж капусту.
5. Коли м’ясо звариться, виймаєш його на окрему тарілку — за цим рецептом м’ясо подають окремо, але можна порізати його й додати в борщ.
6. Додаєш капусту, десь чайну ложку солі, ложку перця, два лаврових листи.
7. Через 5 хв. додай картоплю, вариш десь 20-30 хв. й додаєш засмажку.
8. 10 хв. вариш із засмажкою. Вимикаєш вогонь.
9. Дай борщу настоятися десь 20 хвилин. Та дайся на спокій, зараз вже будемо їсти!

Інший рецепт

Як кажуть — в кожної господині свій борщ. А в кожного безосібного — два.

Що тобі знадобиться

• Каструля на 5 л
• М'ясо і кістки. Я рекомендую купувати для бульйону жирну домашню курку. Обрубай з неї все м'ясо і лапи і відклади — залишиться кістяк і куряча срака. Це те, що тобі треба. М'ясо раджу брати яловиче — вирізку.
• 2 великих буряки. Расовим білорусам та українцям Кубані дозволяється використовувати бурак. Нам же пощастило більше, тож ми використаємо класичний буряк.
• 2 великі цибулини.
• Величезна морквина. Таку велику щоб якщо окремо її зварити і подати москалю до столу — слова "Мені миску супу, а тобі кінську залупу" самі просились на язик.
• Сало. Nuff said. Його тобі знадобиться десь 300 грам, бажано брати тонке і з добре просмаленою шкірою.
• Капуста. Як казав один класик — "З капустою, але не красний". І правда, багатьом людям естетичний вигляд страви — до сраки. Ми не з них.
• Картопля. 3-4 одиниці. Людина яка їсть борщ без картоплі — людина тільки зовні, а всередині — це страшний вурдалак, що при першій же нагоді відкусить тобі голову і насре в шию. Будь пильний!
• Сметана. Тут вже як вам до смаку. А до смаку вам — жирна сепараторна сметана, така що вже не тече.
• Зелень. Петрушка та укроп. Классика.
• Спеції. Сіль, перець, лавровий лист, бадьян і сушений базилік.

Процес

1. Залили в каструлю холодної води. Постарайтесь заливати чисту воду, бо ніщо не псує так добрий борщ, як вода з під крану. В холодну воду киньте курячу сраку та скелет, лавровий лист і дві зірочки бадьяну. Коли вода закипить — зніміть піну.
2. Візьміть цибулину та пів моркви і поріжте, як вам до смаку. Після цього кидайте в бульйон.
3. Коли побачите, що бульйон жовтішає — негайно кидайте туди порізану стрічками вирізку, рубаний на кавалки буряк та картоплю. Нехай собі вариться.
4. В цей час, ви починаєте робити те, без чого ваш борщ буде і не борщ зовсім, а якась хуйня, яку кацапи називають "руцкєй борч". Але не ображайтесь на них за це, адже ж не ображаєтесь ви на собаку, що витирає свою сраку об ваш білосніжний килим. Ми готуватимемо заправку. Ні, не так. Заправку!
5. Для цього ви берете білосніжне та пахуче сало і дрібно його ріжете. Кладете на пательню і кличете когось із домашніх, щоб били вас палицею, якщо ви будете втрачати свідомість від запаху. Це дуже важливо, адже пересмажити сало — це одночасний та дуже нищівний удар по вашій кармі. Переродитесь в наступному житті у свиню, чи то пак у росіянина, що в принципі десь поруч. До сала закиньте дрібно різану цибулю та трохи згодом натерту на дрібній терці моркву і половину того буряка, що у вас лишився. Коли ця суміш трохи обсмажиться та пустить сік — додайте до неї велику ложку сметани і після хвилинного обсмажування накрийте кришкою і відставте убік. Заправка повинна відпочити.
6. Тепер ти сміливо берете капусту і ріжете її як вам подобається. Я люблю коли вона рубана великими шматками. Закидуєте її в каструлю.
7. У вас ще є пів буряка — не забули? Трете цю половину на терці великими шматками і кидаєте в каструлю. Це для кольору.
8. Коли капуста звариться — переливаєте заправку в нашу каструльку і все перемішуєте. Після цього вам варто виловити з борщу курячу сраку і зірочки бадьяну. Курячу сраку варто віддати песику. Він буде вам вдячний.
9. Після цього досипаєте сіль, перець та базилік і закриваєте каструлю на 20 хвилин, щоб капуста добре просякла нашою заправкою.

Борщ-поема

• Мозкова свиняча кістка і штук шість реберець з молодого бичка, телятина то не м'ясо. Правильне м'ясо має бути пророслим.
• Буряк-8 невеликих штук(невеликі-молоденькі-тіпо лолітки-дурні але соковиті)
• 4 штучки за день до того підмариновуєш
• Пів жменьки білої фасолі, за пару годин до БОРЩУ треба замочити
• Пів капустини
• Морква і цибуля для зажарки
• Штук 6 картоплин, бажано чернігівської або гуцульської маленької білої-у вас на німцях купуй французьку.
• 4 штучки сливки венгерки, пів кислого яблука, пів кабачка, часник,старе сало, чабрець і стручок сухого червоного перцю гострого
• Зелень-петрушка, кріп
• Сметана домашня

Закидаєш м'ясо-вскипіла вода-злив і знов у холодну воду-на маленьку бульку на дві години і одну велику картоплину-вона має розваритись в результаті вщент плюс корінь селери і петрушки. Через годину фасолю-най вариться довго, ще через годину треш буряк той шо замаринував і свіжий і туда. Потім через мінут 20 капусту і картоплю і перцюгу. Ще через 15 хвилин всю ту поїбень аби закислити це чудо-сливку, яблучко, кабачок. в кінці треш моркву і з цибулькою зажарюєш і туда, паралельно часник із старим салом з крупною морською сіллю перетираєш у тій хуйні яку я забув як називається-тіпо-чугунне відерко маленьке із товкачем. Засипаєш разом з зелепугою в каструлю з уже виключеним вогнем.

В холодильнику має бути домашній самогон виморожений і виморожене сало з Чернігівщини або вінничини-тіко там вміют сало робити. Стругаєш то сало на папіросний папір-кладеш на хлібчик присипаєш чорним перцем, крупною морською сіллю, наливаєш і сіпаєш. Каструлю поки не відкривай!!!! Побігло всередині як Ісусик пяточками. Відтак сіпаєш ще одну за тих хто на Небесах. Не закусюючи!!! Потім встаєш, наливаєш глибокий таріль Борщу, зверхи ложку сметани. Сіпаєш третю і з Богом.

© Mox Perkalaba (орфографію збережено)

Забудьте на хуй все вище написане

Потрібно лише

• Казан
• Олія — Мені подобається кукурудзянна. Та можете й сала(бажано курдючного) розтопити - смачніше буде.
• Телятина/яловичина/баранина/кицькасвинина is fine too.
• Квасоля
• Буряк
• Морква
• Цибуля
• Часник
• Буйон/Вода
• Спеції за смаком. На ваш смак - хоч мівіну кидайте. Я ж використовую лише сіль, чорний перець, паприку та листя лавру.
• І ніякої, блядь, бульби - ми ж не білоруси чи ще якась скотина, щоб нею давитися!!! Томати теж нахуй, до речі.

Це дуже просто, все робиться на око, ніякого задротства

1. Розмочуємо на ніч квасолю
2. Нарізаємо м'ясо шматками (на ваш смак - аби в рота влізло), цибулю - напівкільцями, подрібнюємо часник
3. З морквою та буряком робіть що вам до вподоби - натирайте на терці, нарізайте соломкою, кубиками, напівкільцями, у формі прутня, тощо. Хоч їбіться із ними. Головне щоб буряк був сирий - ми ж не в совєтах!
4. Беремо казан, ставимо но вогонь
5. Наливаємо в нього олії, розігріваемо
6. Кидаємо цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо часник, який тех обсмажуємо до золотого кольору
7. Додаємо м'яса, та обсмажуємо до золотистої скоринки (Якщо ж ви варите борщ із старих чоботів/реміня/мамкіних квачів/тощо, то перед тим, як додати моркву з буряком, додайте води та протушкуйте їх)
8. Додаємо моркву з буряком, сіль, спеції та припускаємо під кришкою
9. На решті, кидаємо капусту з квасолею, листя лавру, заливаємо все буйоном. Доводимо до готовності - так щоб капуста із квасолею не була альденте, та й не перетворилися на шмарклі.
10. Смачного

Каструля борщу

Саме стільки треба їдла, щоб прожити цілий тиждень середньостатистичному чоловіку. Власне, в каструлі може бути не тільки борщ, а й суп, картопля, вермішель чи каша.

Суть в тому, що багато людей для економії часу та енергії замість того щоб готувати щодня роблять це 2-3 рази на тиждень, але з запасом. Це дає більше вільного часу у будні дні, в який приємніше відпочивати від роботи, ніж танцювати біля плити. Каструля з їдлом зазвичай зберігається в холодильнику поруч із салом та іншими корисними продуктами. Це дає харчу не зкиснути протягом тривалого часу.

Для розігріву, раніше, використовували менші каструлі, у випадку рідкого продукту, або сковорідку для каш чи картоплі. Тепер, із засиллям високотехнологічних китайських мікрохвильових печей, потреба в каструлях та сковродах відпала, і їжу розігріти можна прямо в тарілці. Також вміст каструлі можна пересипати в "судочок", і топтати його обідню перерву на роботі, викликаючи херовим запахом ненависть у своїх колег.

Певні особи, статок яких це дозволяє, вже відмовляються від даної практики, і обирають для харчування недорогі ресторанчики чи різного роду забігайлівки. Але ризик зловити там якесь кишкове захворювання значно більший, ніж вдома.

Цікаві історичні факти

Ще сотню років тому українські селяни заправляли борщ салом з часником. Для цього використовували спеціальну дерев'яну ступу - ковганку.

Посилання

• Про борщ український
• На цю статтю давай посилання іноземцям. Кажуть, що вона відкрила кулінарну Україну (та екс-СРСР) для англомовного світу.